Part 1 Introduction | 1 | (128) | |||
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2 | (7) | |||
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9 | (30) | |||
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9 | (3) | |||
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10 | (1) | |||
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10 | (1) | |||
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10 | (1) | |||
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11 | (1) | |||
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12 | (5) | |||
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13 | (1) | |||
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13 | (1) | |||
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14 | (1) | |||
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15 | (1) | |||
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16 | (1) | |||
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17 | (18) | |||
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17 | (4) | |||
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21 | (3) | |||
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24 | (11) | |||
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35 | (1) | |||
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35 | (1) | |||
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36 | (3) | |||
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39 | (25) | |||
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39 | (2) | |||
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41 | (1) | |||
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42 | (3) | |||
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45 | (4) | |||
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49 | (11) | |||
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50 | (4) | |||
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54 | (6) | |||
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60 | (1) | |||
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61 | (3) | |||
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64 | (29) | |||
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64 | (2) | |||
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65 | (1) | |||
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65 | (1) | |||
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66 | (4) | |||
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67 | (2) | |||
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69 | (1) | |||
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70 | (2) | |||
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70 | (1) | |||
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71 | (1) | |||
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72 | (1) | |||
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72 | (3) | |||
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73 | (1) | |||
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73 | (1) | |||
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73 | (1) | |||
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74 | (1) | |||
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75 | (15) | |||
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76 | (7) | |||
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83 | (4) | |||
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87 | (1) | |||
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88 | (1) | |||
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89 | (1) | |||
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90 | (1) | |||
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91 | (2) | |||
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93 | (36) | |||
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94 | (1) | |||
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94 | (1) | |||
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95 | (1) | |||
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95 | (2) | |||
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95 | (1) | |||
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96 | (1) | |||
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97 | (5) | |||
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97 | (2) | |||
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99 | (1) | |||
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100 | (2) | |||
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102 | (5) | |||
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103 | (2) | |||
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105 | (1) | |||
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106 | (1) | |||
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107 | (6) | |||
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107 | (2) | |||
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109 | (1) | |||
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110 | (3) | |||
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113 | (1) | |||
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114 | (15) | |||
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117 | (12) | |||
Part 2 Designing the Foodservice Organization | 129 | (130) | |||
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131 | (51) | |||
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132 | (1) | |||
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133 | (8) | |||
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134 | (5) | |||
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139 | (1) | |||
|
139 | (1) | |||
|
139 | (2) | |||
|
141 | (8) | |||
|
141 | (5) | |||
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146 | (3) | |||
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149 | (20) | |||
|
149 | (5) | |||
|
154 | (13) | |||
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167 | (2) | |||
|
169 | (7) | |||
|
169 | (4) | |||
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173 | (1) | |||
|
173 | (1) | |||
|
174 | (2) | |||
|
176 | (1) | |||
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177 | (2) | |||
|
179 | (3) | |||
|
182 | (21) | |||
|
182 | (17) | |||
|
185 | (2) | |||
|
187 | (5) | |||
|
192 | (4) | |||
|
196 | (3) | |||
|
199 | (1) | |||
|
200 | (3) | |||
|
203 | (56) | |||
|
204 | (1) | |||
|
205 | (1) | |||
|
206 | (7) | |||
|
206 | (4) | |||
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210 | (3) | |||
|
213 | (11) | |||
|
214 | (2) | |||
|
216 | (3) | |||
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219 | (5) | |||
|
224 | (12) | |||
|
224 | (10) | |||
|
234 | (2) | |||
|
236 | (5) | |||
|
236 | (3) | |||
|
239 | (1) | |||
|
239 | (1) | |||
|
240 | (1) | |||
|
241 | (3) | |||
|
242 | (1) | |||
|
243 | (1) | |||
|
244 | (1) | |||
|
245 | (3) | |||
|
248 | (1) | |||
|
249 | (10) | |||
|
254 | (5) | |||
Part 3 Procurement | 259 | (110) | |||
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261 | (59) | |||
|
262 | (1) | |||
|
263 | (1) | |||
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264 | (15) | |||
|
264 | (5) | |||
|
269 | (1) | |||
|
269 | (10) | |||
|
279 | (4) | |||
|
280 | (1) | |||
|
281 | (2) | |||
|
283 | (7) | |||
|
284 | (1) | |||
|
284 | (1) | |||
|
285 | (1) | |||
|
286 | (3) | |||
|
289 | (1) | |||
|
290 | (10) | |||
|
290 | (1) | |||
|
291 | (4) | |||
|
295 | (5) | |||
|
300 | (3) | |||
|
300 | (1) | |||
|
301 | (1) | |||
|
301 | (2) | |||
|
303 | (7) | |||
|
303 | (3) | |||
|
306 | (4) | |||
|
310 | (3) | |||
|
310 | (3) | |||
|
313 | (1) | |||
|
313 | (1) | |||
|
313 | (1) | |||
|
314 | (1) | |||
|
315 | (5) | |||
|
320 | (49) | |||
|
321 | (10) | |||
|
321 | (6) | |||
|
327 | (4) | |||
|
331 | (10) | |||
|
333 | (3) | |||
|
336 | (5) | |||
|
341 | (16) | |||
|
341 | (2) | |||
|
343 | (6) | |||
|
349 | (3) | |||
|
352 | (4) | |||
|
356 | (1) | |||
|
357 | (1) | |||
|
358 | (11) | |||
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360 | (9) | |||
Part 4 Production | 369 | (146) | |||
|
371 | (18) | |||
|
373 | (1) | |||
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374 | (8) | |||
|
374 | (1) | |||
|
375 | (7) | |||
|
382 | (5) | |||
|
383 | (3) | |||
|
386 | (1) | |||
|
387 | (1) | |||
|
388 | (1) | |||
|
389 | (26) | |||
|
390 | (6) | |||
|
390 | (1) | |||
|
390 | (1) | |||
|
391 | (1) | |||
|
392 | (1) | |||
|
393 | (3) | |||
|
396 | (1) | |||
|
396 | (17) | |||
|
397 | (3) | |||
|
400 | (4) | |||
|
404 | (9) | |||
|
413 | (1) | |||
|
413 | (2) | |||
|
415 | (39) | |||
|
417 | (1) | |||
|
418 | (12) | |||
|
418 | (2) | |||
|
420 | (1) | |||
|
421 | (2) | |||
|
423 | (5) | |||
|
428 | (2) | |||
|
430 | (3) | |||
|
433 | (17) | |||
|
433 | (3) | |||
|
436 | (2) | |||
|
438 | (6) | |||
|
444 | (6) | |||
|
450 | (1) | |||
|
451 | (3) | |||
|
454 | (29) | |||
|
456 | (13) | |||
|
456 | (1) | |||
|
457 | (3) | |||
|
460 | (3) | |||
|
463 | (6) | |||
|
469 | (10) | |||
|
470 | (1) | |||
|
470 | (4) | |||
|
474 | (5) | |||
|
479 | (1) | |||
|
479 | (1) | |||
|
480 | (3) | |||
|
483 | (32) | |||
|
485 | (3) | |||
|
488 | (6) | |||
|
494 | (9) | |||
|
503 | (1) | |||
|
503 | (12) | |||
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505 | (10) | |||
Part 5 Distribution, Service, Sanitation, and Maintenance | 515 | (64) | |||
|
517 | (24) | |||
|
519 | (6) | |||
|
525 | (6) | |||
|
526 | (2) | |||
|
528 | (2) | |||
|
530 | (1) | |||
|
531 | (7) | |||
|
531 | (6) | |||
|
537 | (1) | |||
|
538 | (1) | |||
|
538 | (3) | |||
|
541 | (38) | |||
|
542 | (9) | |||
|
543 | (2) | |||
|
545 | (6) | |||
|
551 | (8) | |||
|
552 | (1) | |||
|
552 | (3) | |||
|
555 | (4) | |||
|
559 | (1) | |||
|
559 | (5) | |||
|
560 | (3) | |||
|
563 | (1) | |||
|
564 | (5) | |||
|
565 | (3) | |||
|
568 | (1) | |||
|
569 | (2) | |||
|
571 | (8) | |||
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573 | (6) | |||
Part 6 Management of Foodservice Organizations | 579 | (184) | |||
|
581 | (30) | |||
|
582 | (19) | |||
|
582 | (1) | |||
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583 | (2) | |||
|
585 | (8) | |||
|
593 | (4) | |||
|
597 | (2) | |||
|
599 | (1) | |||
|
600 | (1) | |||
|
600 | (1) | |||
|
601 | (6) | |||
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602 | (2) | |||
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604 | (1) | |||
|
605 | (2) | |||
|
607 | (2) | |||
|
607 | (1) | |||
|
608 | (1) | |||
|
608 | (1) | |||
|
609 | (1) | |||
|
609 | (1) | |||
|
610 | (1) | |||
|
611 | (35) | |||
|
613 | (18) | |||
|
613 | (1) | |||
|
614 | (3) | |||
|
617 | (3) | |||
|
620 | (8) | |||
|
628 | (3) | |||
|
631 | (11) | |||
|
631 | (1) | |||
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632 | (2) | |||
|
634 | (1) | |||
|
635 | (1) | |||
|
636 | (1) | |||
|
637 | (5) | |||
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642 | (1) | |||
|
643 | (1) | |||
|
644 | (2) | |||
|
646 | (41) | |||
|
647 | (10) | |||
|
647 | (1) | |||
|
648 | (6) | |||
|
654 | (3) | |||
|
657 | (21) | |||
|
657 | (2) | |||
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659 | (3) | |||
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662 | (13) | |||
|
675 | (1) | |||
|
676 | (2) | |||
|
678 | (5) | |||
|
679 | (1) | |||
|
680 | (1) | |||
|
680 | (3) | |||
|
683 | (1) | |||
|
684 | (3) | |||
|
687 | (49) | |||
|
690 | (4) | |||
|
690 | (1) | |||
|
690 | (1) | |||
|
691 | (1) | |||
|
691 | (1) | |||
|
691 | (3) | |||
|
694 | (16) | |||
|
694 | (3) | |||
|
697 | (10) | |||
|
707 | (3) | |||
|
710 | (15) | |||
|
710 | (4) | |||
|
714 | (3) | |||
|
717 | (4) | |||
|
721 | (4) | |||
|
725 | (7) | |||
|
726 | (1) | |||
|
726 | (2) | |||
|
728 | (1) | |||
|
729 | (2) | |||
|
731 | (1) | |||
|
732 | (1) | |||
|
733 | (3) | |||
|
736 | (27) | |||
|
737 | (1) | |||
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737 | (1) | |||
|
738 | (3) | |||
|
738 | (1) | |||
|
738 | (1) | |||
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739 | (1) | |||
|
739 | (1) | |||
|
739 | (1) | |||
|
739 | (1) | |||
|
739 | (1) | |||
|
740 | (1) | |||
|
740 | (1) | |||
|
740 | (1) | |||
|
740 | (1) | |||
|
740 | (1) | |||
|
741 | (4) | |||
|
741 | (2) | |||
|
743 | (1) | |||
|
744 | (1) | |||
|
745 | (7) | |||
|
745 | (1) | |||
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746 | (4) | |||
|
750 | (1) | |||
|
750 | (1) | |||
|
750 | (2) | |||
|
752 | (3) | |||
|
753 | (1) | |||
|
754 | (1) | |||
|
755 | (1) | |||
|
755 | (8) | |||
|
757 | (6) | |||
Appendix A: Sample Specifications for Food Products | 763 | (6) | |||
Appendix B: Resources for Writing Specifications | 769 | (2) | |||
Appendix C: Standards for Food Products | 771 | (12) | |||
Glossary | 783 | (20) | |||
Index | 803 |
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