Breve historia de la comida mexicana/ Brief History of the Mexican Food

by Escalante, Jesus Flores y

• ISBN13: 9789681106041
• ISBN10: 9681106040
• Format: Paperback
• Copyright: 2003-03-01
• Publisher: Grijalbo Mondadori

Table of Contents

A manera de prologo	9	(4)
Notas	13	(2)
Introduccion	15	(2)
Comienza la historia	17	(60)
El portento de la tierra	19	(58)
El maiz	20	(5)
Del peregrino maiz al recetario popular	25	(1)
El chile	25	(6)
El frijol y la calabaza	31	(2)
El jitomate	33	(4)
La vainilla	37	(1)
Bebida de los dioses: el chocolate	38	(8)
El nopal: rustica chumbera en Europa	46	(6)
El maguey, tambien sagrado	52	(7)
El guajolote o pavo de Indias	59	(3)
El tabaco	62	(4)
El aguacate	66	(2)
La papa o patata	68	(2)
Los demas productos de la tierra mexicana	70	(3)
Notas al capitulo	73	(4)
El mestizaje culinario	77	(16)
Todo comenzo en Veracruz	79	(14)
En Tlaxcala no hubo convivio hasta despues de la batalla	84	(2)
De Cholula a Tenoxtitlan	86	(1)
La suntuosa mesa del Tlatoani	87	(2)
Holocausto y renacimiento de Mexico-Tenoxtitlan	89	(2)
Notas al capitulo	91	(2)
Colonia y virreinato	93	(120)
Lo mexicano	95	(118)
La Iglesia	102	(2)
Otros relatores antes y despues	104	(9)
Sor Juana Ines de la Cruz, el fenix de todos los encantos	113	(12)
Otros guardianes de las sabrosuras mexicanas	125	(2)
Humboldt, el ilustre visitante	127	(8)
Ante la independencia de todo	135	(22)
El asombro de madame Calderon de la Barca	157	(2)
En la ciudad de las lindas guachinangas	159	(3)
Mambru se fue a la guerra por causa de unos pasteles	162	(2)
El momento de los gringos	164	(11)
El extenuante brillo del segundo imperio mexicano	175	(14)
Durante el Porfiriato se hizo la luz	189	(3)
La Concordia	192	(5)
La Maison Doree	197	(6)
Notas al capitulo	203	(10)
Los modos y algunos rostros de la comida mexicana	213	(34)
Notas al capitulo	245	(2)
La torta y el taco: summum del nacionalismo gastronomico popular	247	(34)
Aca las tortas y alla el tortero	249	(21)
En la forma de agarrar el taco se conoce al que's tragon	270	(9)
Notas al capitulo	279	(2)
Puebla de los guisos, los moles, las verbenas, las cazuelas, los dulces, el pan y el rompope	281	(28)
El Barrio de la Luz	283	(5)
El carrillo de las lozas	288	(10)
El recetario de Camila Rodriguez Yarce	298	(11)
Notas al capitulo	306	(3)
Glosario de terminos	309	(8)
Bibliografia	317