El Libro Del Tofu

by Purti, Iona

• ISBN13: 9788449416705
• ISBN10: 8449416701
• Format: Paperback
• Copyright: 2000-03-01
• Publisher: Independent Pub Group

Table of Contents

Introduccion	9	(2)
La soja: la reina de las legumbres	11	(6)
La planta y su cultivo	11	(1)
Los primeros granos de soja	12
Un alimento extraordinario	3	(14)
Los derivados de la soja	17	(6)
Los productos fermentados	17	(3)
Los productos no fermentados	20	(3)
El tofu	23	(6)
¿Que es el tofu?	23	(1)
Su origen	24	(5)
La maravilla de la alimentacion natural	29	(28)
Un alimento rico en proteinas de alta calidad	30	(5)
Bajo en grasas saturadas y colesterol	35	(8)
Rico en minerales y vitaminas	43	(2)
Libre de toxinas	45	(1)
Un alimento ideal para dietas	45	(2)
Isoflavonas del tofu para los trastornos de la menopausia	47	(1)
Los fitoestrogenos: el poder de las plantas	48	(7)
Un alimento optimo para los nervios y el cerebro	55	(2)
La elaboracion del tofu	57	(12)
Los utensilios	57	(2)
Los ingredientes	59	(3)
Como conservar el tofu	62	(1)
Otros alimentos que se obtienen en el proceso de elaboracion	63	(6)
El tofu en la cocina	69	(6)
El camaleon de la cocina	69	(1)
El refinado arte culinario japones	69	(2)
Como combinar el tofu en el menu	71	(2)
Como sustituir la carne, el queso y los huevos por el tofu	73	(2)
Recetas con tofu	75	(54)
Desayunos	75	(2)
Ensaladas	77	(3)
Salsas para ensaladas y platos frios	80	(3)
Sopas y cremas	83	(3)
Pasta y pizza	86	(7)
Salsas y ragouts	93	(4)
Croquetas, escalopas y hamburguesas	97	(5)
Aperitivos y tentempies	102	(4)
Tartas y verduras	106	(10)
Cocina rapida con tofu: platos completos y deliciosos	116	(2)
Algunas sugerencias	118	(2)
Postres con tofu	120	(9)
Apendice: la soja aqui y ahora	129	(6)
La leche de soja: un producto coontrovertido	129	(2)
La implantacion de la soja en Espana	131	(4)
Bibliografia	135