El manual de entrenamiento para el meseros, mesera y personal / The training manual for the waiters, waitress and staff: Una guia completa con los pasos apropiados en el servicio de empleados de alimentos & bebidas / A Complete Guide to the Proper Steps i

by Arduser, Lora

• ISBN13: 9780910627481
• ISBN10: 0910627487
• Format: Paperback
• Copyright: 2005-07-14
• Publisher: Atlantic Pub Co

Summary

Este nuevo manual fue dise_ado para uso de todo miembro del personal de servicios de comidas. La guía cubre todos los aspectos sobre servicio al cliente en un restaurante para las posiciones de anfitrión, mesero o mesera, capitfn y bus. El funcionamiento detallado de cada posición es descrito para diferentes tipos de establecimeinto y para todos los tipos de servicio incluyendo el Franc_s, Americano, Ingl_s, Ruso, Familiar y Banquete. Este manual provee de instrucciones paso por paso para: Recepción Tomando órdenes Poner una mesa elegante Promoción de órdenes paralelas Manejo de propinas e impuestos Manejo de dinero Sentando a los clients Cargando/descargando bandejas Centro de mesas Manejando problemas Manejo de preguntas Haciendo que los clients ordenen rfpido Servicio con mesa auxilar Doblar servilletas Promoción de especiales Clientes difíciles Manejo de la cuentaAdemfs, aprenda t_cnicas de servicio avanzadas como flamear y trinchar carnes, pescado y frutas. Tambi_n, un capítulo es exclusivamente dedicado a la seguridad y sanidad de alimentos.

Table of Contents

El personal de servicio
Como Contratar un Buen Personal de Servicio	11	(1)
¿Que hace a un Buen Servidor?	12	(2)
Listas de Trabajo	14	(5)
Provision de un Servicio Excepcional	19	(5)
Servicio---¡Que no hacer!	24	(1)
Tipos de servicio y montaje de mesas
Tipos of Restaurantes	25	(1)
Posiciones y Tareas del Personal	26	(4)
Recepcion
Tareas del Anfitrion/Anfitriona del Restaurante	30	(7)
Inspeccion del Salon Comedor	37	(1)
Provision de un Servicio Excelente	38	(2)
Supervision del Servicio	40	(1)
La Naturaleza del Trabajo del Anfitrion	41	(1)
Tareas Administrativas	41	(1)
Arreglos para Fiestas Especiales	42	(2)
Servicio de Fiestas Especiales	44	(1)
Recepcion de Clientes	45	(5)
Servicio de Mesa
Tipos de Servicio	50	(3)
¿Izquierda o Derecha?	53	(1)
Servicio de Mesa Auxiliar	54	(5)
Montaje de Mesas	59	(1)
Poniendo la Mesa	60	(5)
Reglas Generales para el Servicio de Mesa	65	(3)
Servicio de Desayuno	68	(2)
Servicio de Almuerzo	70	(2)
Servicio de Cena	72	(3)
Montaje de una Mesa Elegante	75	(6)
Toma de Ordenes
Entrega y Recoleccion de Ordenes	81	(2)
Aproximacion a la Mesa	83	(1)
Brindando Atencion Rapida	84	(1)
Ordenes de Bebidas	85	(1)
Explicacion del Menu	86	(1)
Toma de Orden de Comida	86	(1)
Despacho de Comida	87	(1)
Chequeo Posterior	87	(1)
Postre	87	(1)
Presentacion de la Cuenta	88	(2)
Levantando las Mesas	90	(1)
Servicio de Mesas ultiple	91	(8)
Transporte de Bandejas
Bandejas de Comida	99	(5)
Sugerencias y Ventas Sugestivas
Sugerencia de Selecciones al Cliente	104	(2)
Sustituciones	106	(1)
Propositos de la Venta Sugestiva	106	(2)
Sugerencia de Items Adicionales	108	(1)
Promocion de Especiales	109	(1)
Sugerencia de Items de Mayor Valor	110	(1)
Tiempo de Sugerencias	110	(2)
Servicio con Valor Agregado	112	(10)
Cuidado de los Ninos
Mantener Ocupados a los Ninos	122	(1)
Servicio Veloz	122	(1)
Comidas Infantiles y Menues	123	(6)
Tareas de Trabajo Paralelo de Meseros
Puesta del Servicio de Cafe	129	(1)
Puesta de Paneras	129	(1)
Manejo de Quejas de Clientes	130	(1)
Manejo de Clientes Dificiles	131	(2)
Reglas de Oro a Recordar	133	(1)
Manejo de Problemas	134	(7)
Conocimiento del Menu
Puntos de Coccion y Metodos de Preparacion	141	(7)
Sistema Electronico de Ordenes
Manejo de Dinero	148	(1)
Escribiendo Ordenes	149	(1)
Presentacion de la Cuenta	150	(2)
Problemas	152	(1)
Tickets de Clientes y Cajero	153	(3)
Ordenes a la Cocina	156	(4)
Empleados que Reciben Propinas
Determinacion de la Tasa de Propinas y Programa Educativo	160	(2)
Informacion Adicional sobre el Reporte de Propinas	162	(1)
Preguntas Frecuentes sobre el Reporte de Propinas de Empleados	162	(4)
Politica de Reporte de Propinas	166	(1)
Servicio de Bebidas
Politica de Venta de Alcohol	167	(2)
Seguridad ante el Alcohol	169	(1)
Como Servir Alcohol	170	(1)
Tipos de Alcohol	171	(9)
Terminologia de Bar	180	(1)
Vino	181	(5)
Etiquetas de Vino	186	(2)
Tips de Degustacion	188	(1)
Descripcion del Vino	189	(2)
Cristaleria	191	(1)
Servicio de Vino	191	(3)
Procedimientos Para Verter	194	(3)
Procedimientos de Servicio Libre	197	(2)
Servicio de Cerveza de Barril	199	(5)
Decoracion de Tragos	204	(2)
Resaltando la Calidad de los Tragos	206	(3)
Toma de Ordenes de Bebidas	209	(9)
Bus
Primeras Impresiones	218	(1)
Trabajo de Equipo	218	(1)
Responsabilidades	219	(4)
Sanidad y Seguridad
Seguridad	223	(1)
Prevencion de Accidentes	224	(2)
Torceduras	226	(1)
Resbalos y Caidas	226	(1)
Atoramiento	227	(1)
Exposure to Hazardous Chemicals	228	(3)
¿Que es HACCP?	231	(1)
¿Porque Usar HACCP en sus Instalaciones?	232	(1)
Contaminacion Cruzada Bacterias	233	(3)
Conocimiento Basico Sobre Bacterias	236	(2)
Formas Bacteriales Peligrosas	238	(2)
Control Bacteriologico	240	(1)
Higiene	241	(4)
Formularios del Lugar de Trabajo
Formularios, Bosquejos & Diagramas	245