El super chef cientifico/The science chef

by D'Amico, Joan; Drummond, Karen Eich; Cash-Walsh, Tina

• ISBN13: 9789681853259
• ISBN10: 9681853253
• Format: Paperback
• Copyright: 2003-01-01
• Publisher: Editorial Limusa S.A. De C.V.

Summary

Provides recipes and instructions on how to find answers to questions about foods; make dressings, sauces, and other staples; and reach decisions on what foods to buy.

Table of Contents

Acerca de Este Libro	13	(2)
Descubriendo la Cocina	15	(1)
Los utensilios del chef cientifico	16	(3)
Tecnicas culinarias Cortar	19	(4)
Medir	20	(1)
Mezclar	20	(1)
Cocinar en la estufa	21	(1)
Romper un huevo y separar la clara de la yema	21	(2)
Reglas de seguridad Con respecto a la estufa y el horno	23	(4)
Uso de aparatos	24	(1)
Uso del horno de microndas	24	(1)
Uso del cuchillo	25	(2)
PRIMERA PARTE PREGUNTAS, PREGUNTAS, PREGUNTAS	27	(70)
¿Por que se revienta el maiz palomero?	28	(11)
Experimento Como Hacer las Mejores Palomitas	29	(10)
Recetas Las mejores palomitas	31	(1)
Palomitas con color	32	(1)
Cuadros de palomitas con pasitas	33	(1)
Mezcla energetica para irse de excursion	34	(1)
Palomitas con queso Cheddar y cebollinos	35	(1)
Palomitas Santa Fe	36	(2)
Bolas de palomitas para fiesta	38	(1)
¿Por que hacen llorar las cebollas?	39	(3)
Experimento Lagrimas de Cebolla	40	(2)
Receta Sopa de cebolla a la francesa	41	(1)
¿Por que el pan tostado es de color cafe?	42	(9)
Experimento ¿Cual se Tuesta Mas Rapido?	43	(8)
Recetas Pan tostado con nuez moscada y azucar mascabado	44	(1)
Pan tostado con canela a la antigua	45	(1)
Figuras de pan tostado frances con mantequilla de cacahuate y mermelada	46	(1)
Pastelillos de Linz con pan tostado frances	47	(1)
Tartaletas de pan tostado con fruta y queso crema	48	(1)
Mantequilla de fresa	49	(1)
Pate de perejil y cebollinos	50	(1)
¿Que tienen de especial las papas?	51	(11)
Experimento Cultiva tu Propia Planta de Papa	52	(10)
Recetas Papas al horno	53	(1)
Papas rellenas de brocoli y queso Cheddar	54	(2)
Pure de papas	56	(1)
Papas a la francesa fabulosas	57	(2)
Cascaras de papas con queso Cheddar y salsa	59	(1)
Fiesta con papas	60	(2)
¿Como se espesa una salsa?	62	(5)
Experimento Uso del Roux Para Espesar	62	(5)
Recetas Montones de pasta y queso	64	(2)
Salsa de queso sencilla	66	(1)
¿Por que se pone de color cafe una manzana cortada?	67	(6)
Experimento Como Impedir Que la Fruta se Oxide	68	(5)
Recetas Ensalada de frutas de verano	69	(1)
Ensalada de frutas de invierno	70	(1)
Ensalada de frutas de lo que haya	71	(1)
Brocheta de frutas	72	(1)
¿Por que sube la masa del pan?	73	(11)
Experimento Crecimiento de la Levadura	76	(8)
Recetas Pan blanco	77	(2)
Masa basica para pizza	79	(1)
Pizza de vegetales	80	(1)
Pizzoli Estromboli	81	(1)
Rosca de bolitas de pan	82	(2)
¿Que es el polvo para hornear?	84	(6)
Experimento Burbujas Efervescentes	85	(5)
Recetas Bisquets de polvo para hornear	86	(1)
Osito de hot cakes y blueberries	87	(1)
Muffins sencillos	88	(2)
¿Que ocurre cuando bates claras de huevo?	90	(7)
Experimento Claras de Huevo Batidas Mas Grandes y Mejores	91	(6)
Recetas Conchas de merengue	92	(1)
Pastel ``manjar de angel''	93	(2)
Omelette esponjosa	95	(2)
SEGUNDA PARTE ¡NO MAS CAJAS, LATAS O ENVASES: HAZLO TU MISMO!	97	(40)
Prepara tus propios aderezos para ensalada	98	(10)
Experimento Elaboracion de Mayonesa	99	(9)
Recetas Aderezo italiano	100	(1)
Aderezo de frambuesa	101	(1)
Aderezo mil islas	102	(1)
Aderezo ruso	103	(1)
Aderezo de yogur y miel	104	(1)
Ensalada de atun	105	(1)
Ensalada Waldorf	106	(1)
Ensalada con tres tipos de frijoles	107	(1)
Haz tus propias salsas para pastas	108	(6)
Experimento Cultiva tu Propia Planta de Albahaca	110	(4)
Recetas Salsa de jitomate	111	(1)
Salsa primavera	112	(1)
Salsa al pesto hecha en licuadora	113	(1)
Haz tu propio queso	114	(5)
Experimento Elaboracion de Requeson y Suero	115	(4)
Recetas Parfaits cremosos con fruta	116	(2)
La hamburguesa de queso tipica	118	(1)
Haz crema batida y mantequilla	119	(6)
Experimento Elaboracion de Crema Batida a Partir de Crema Para Cafe y Crema Dulce	120	(5)
Recetas Crema batida hecha en casa	121	(1)
Sundae helado de yogur	122	(1)
Cubierta de crema de mantequilla hecha en casa	123	(1)
Mantecadas sencillas	124	(1)
Haz tu propia mezcla para pudin	125	(7)
Experimento Uso del Almidon de Maiz Para Espesar	126	(6)
Recetas Mezcla casera para pudin	127	(1)
Pudin de vainilla	128	(1)
El mejor pudin de chocolate	129	(1)
Rico pudin de caramelo	130	(1)
Sundae de fruta y pudin	131	(1)
Haz tus propias paletas de hielo	132	(5)
Experimento Agua Congelada	133	(4)
Recetas Paletas de jugo de fruta	134	(1)
Paletas de yogur	135	(1)
Paletas de pudin	136	(1)
TERCERA PARTE CIENCIA EN EL SUPERMERCADO	137	(30)
¿Maduro o verde?	138	(6)
Experimento Maduracion de Platanos	139	(5)
Recetas Dips y pates para frutas y verduras	141	(1)
Ensalada mariposa de sandia	141	(1)
Manzanas al horno	142	(1)
Pastel de manzana rapido	143	(1)
¿Grasa real o de mentiritas?	144	(4)
Experimento Prueba Gustativa	145	(3)
Recetas Brownies de chocolate	146	(1)
Galletitas con chispas de chocolate	147	(1)
¡Cuanta azucar!	148	(8)
Experimento Elaboracion de Cristales de Azucar	149	(7)
Recetas Supermasa para galletas	151	(1)
Delicias de mantequilla de cacahuate	152	(1)
Galletas M&M	153	(1)
Bocados de melaza	154	(1)
Deliciosos brownies de doble chocolate y miel	155	(1)
¿Que cereal tiene mas fibra?	156	(6)
Experimento Elaboracion de Jalea Con Pectina	157	(5)
Recetas Muffins de salvado faciles de hornear	159	(1)
Cuadros de amaranto y chocolate	160	(1)
Burritos de lentejas	161	(1)
¿Arroz blanco o arroz integral?	162	(5)
Experimento Coccion del Arroz Blanco y Del Arroz Integral	164	(3)
Recetas Arroz con fruta	165	(1)
Polio cremoso con arroz	166	(1)
Apendice A Principios Elementales de Nutricion	167	(4)
Apendice B Contenido Nutricional de las Recetas	171	(5)
Apendice C ¿Que es Seguro Comer?	176	(3)
Glosario	179	(2)
Indice	181