Introduzione Alla Cucina Giapponese Natura, storia e cultura

by Unknown

• ISBN13: 9784908325014
• ISBN10: 4908325014
• Format: Hardcover
• Copyright: 2016-02-01
• Publisher: Shuhari Initiative

Summary

Quest’opera constituisce il volume introduttivo della serie «Giuda Completa alla Cucina Giapponese dell’Accademia della Cucina Giapponese», edita principalmente per cuochi professionisti e chef, in Giappone e nel resto del mondo. Per conoscere ed apprezzare pienamente una cucina è necessario comprendere il suo background, proprio come viene presentato in questo libro. «Guida Completa alla Cucina Giapponese» non è dunque un manuale di cucina fai da te bensi spiega i fondamenti ed il background scientifico di questa importante cucina tradizionale, mostrando come certi gusti e metodologie di cucina si siano sviluppati – non solo attraverso esperienze e intuizioni – ma tramite logica e buon senso scientifico.

Author Biography

Fondata nel 2004 per supportare lo sviluppo e la divulgazione della cucina giapponese, JCA opra non solo in territorio nazionale ma anche in varie parti del mondo con attività didattiche, studi sulla cultura e sulle tecniche relative alla cucina ed attività volte a fare conoscere la cucina giapponese in tutto il mondo. Sempre con l'obiettivo di promuovere una migliore conoscenza della cucina giapponese ed aumentarne il fascino, la attività della JCA includono lo sviluppo della cultura gastronomica, l'addestramento professionale, l'educazione gastronomica per le generazioni del futuro e scambi culturali fra i cuochi del

Table of Contents

CONTENUTO

PREFAZIONE di Yoshihiro Murata      6

Che cos’è la cucina giapponese? di Isao Kumakura     8

Capitolo 1   La natura ed il clima      30

Capitolo 2   La storia e l’evoluzione della cucina giapponese     56

Capitolo 3   Sensibilità artistica      84

Capitolo 4   I fondamenti      94

Capitolo 5   I piatti per le festività stagionali     136

La varietà della cucina giapponese     170
Ichi-ju san-sai: il pasto quotidiano     174
di Isao Kumakura

L’aspetto salutare della dieta giapponese     176
di Tohru Fushiki

Unità di misura usate nella cucina giapponese     178
di Masahiro Nakata

Preparazione del dashi     180
Ricette di base     183
Ricette     183
Glossario      210
Indice     213